Você sabia que quando cozidos, os legumes e vegetais perdem, em média, de 40 a 60% de suas vitaminas?
É bastante assustador, mas podemos te ajudar a conservar as propriedades dos alimentos com algumas dicas básicas na hora de prepara-los.
Cozinhar na água ou no vapor?
A melhor forma de cozinhar legumes e verduras é no vapor, como diz um estudo da Universidade de Sergipe, publicado na revista Scientia Plena.
Segundo a análise, quando o alimento é submetido ao cozimento na água, acaba perdendo grande parte de seus nutrientes, que são hidrossolúveis, ou seja, ficam dissolvidos na água.
No entanto, pode ser que você realmente queira cozinhar na água e para isso recomenda-se não retirar a casca dos alimentos e utilizar uma quantidade menor de água, fazendo com que toda a porção usada seja consumida junto com o legume.
Ainda, é importante lembrar-se de tampar a panela para que os nutrientes não se percam com o vapor.
Como cortar
Outro ponto que merece atenção ao cozinhar vegetais é o corte.
Evite corta-los em pedaços muito pequenos porque isso faz com que a superfície de contato aumente e os nutrientes se percam mais facilmente, então, quanto maior forem os pedaços do corte, mais saudável será sua refeição.
Além disso, com nossas rotinas cada vez mais apertadas, costumamos realizar ações em parcelas e na hora de cozinhar não é diferente. Portanto, se for deixar os ingredientes prontos com antecedência, exclua os vegetais dessa etapa.
Eles precisam ser cortados e lavados no momento da preparação do prato, nunca antes.
O ponto exato
Cada pessoa gosta de um ponto exato na hora de preparar legumes e verduras.
Se o seu ponto ideal é al dente, recomenda-se que corte os alimentos no sentido das fibras e logo que tirar do fogo, coloque-os no gelo para que interrompa o cozimento no mesmo instante.
Essa técnica não serve para batatas, mandiocas, cenouras e outros tubérculos porque suas fibras estão abertas no momento do cozimento e quando levadas ao gelo, ficam aguadas e sem nutrientes.
Para garantir o ponto al dente, coloque uma pitada de sal na água do cozimento porque o sal modifica o ph da água e dá um choque nas fibras.
Agora, caso o seu ponto preferido seja alimentos mais cozidos e moles, corte-os contra as fibras, deixando-os mais tenros e macios, mas lembre-se que quando mais cozido o vegetal estiver, menos nutrientes ele terá.
Aproveite cada pedacinho do legume
A melhor parte de preparar vegetais cozidos é que todas as partes podem ser aproveitadas em quase todos os alimentos: cascas, caules e folhas.
A abobrinha, por exemplo, pode ser cozida com a casca e assim conserva melhor suas propriedades naturais, além de ficar ainda mais saborosa. Já a batata pode ser cozida com casca para manter seus nutrientes ou você pode grelhar suas cascas com um fio de azeite, sal e orégano. Fica uma delícia!
Caules como da couve-flor e do brócolis podem ser cozidos junto com os vegetais e ficam mais saborosos do que quando são descartados. E as folhas servem para preparar sucos deliciosos com frutas variadas.
Não exagere no óleo e no sal
Cozidos são saborosos e saudáveis, mas tente evitar o uso exagerado de óleo, principalmente o de soja, e sal.
Conhecidos por seus malefícios para a saúde, eles podem fazer com que sua refeição saudável se torne um perigo. E para isso, existem versões diferentes de sais mais saudáveis como o sal rosa, além de óleos como o de coco e o azeite, que fazem bem para o organismo.
Então, aproveite mais o sabor natural dos alimentos e na hora de temperar, faça com substitutos mais amigáveis à sua saúde.
Com essas dicas, acreditamos que suas refeições serão ainda mais saudáveis e trarão benefícios completos para o seu bem-estar. Continue acompanhando nosso blog e descubra novas dicas de alimentação constantemente, como essas que você acabou de ler.
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